retour

"Aux Perdrix" Nuits-Saint-Georges Premier Cru - Quasi Monopole

2020

Le Premier Cru "Aux Perdrix" est l’un des plus beaux terroirs de l’appellation Nuits-Saint-Georges. Nous la possédons en quasi-totalité (99%) soit en quasi-monopole. Nous sommes donc le seul producteur de ce terroir (3.45 hectares). Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.

Terroir

Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d’une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Elevage

Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois dont 50% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.

Note de dégustation

ŒIL
Belle robe rouge aux reflets pourpres, veloutée.

NEZ
Le nez est complexe, composé de fruits noirs (cerise noire, cassis), d’une pointe épicée (poivre) et se terminant sur une délicate touche florale (rose).

BOUCHE
La bouche est ample, pleine et enveloppante avec des tanins soyeux et une finale tonique et fraîche.

Gastronomie

Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Perdrix" 2020 accompagnera à merveille une Terrine de Campagne, des viandes rouges grillées ainsi que des légumes marinés.

Garde

Potentiel de garde : 10 à 15 ans.

Art de déguster

A déguster à une température idéale de 15-16°C.