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"Aux Perdrix" Nuits-Saint-Georges Premier Cru - Quasi Monopole
2020
Le Premier Cru "Aux Perdrix" est l’un des plus beaux terroirs de l’appellation Nuits-Saint-Georges. Nous la possédons en quasi-totalité (99%) soit en quasi-monopole. Nous sommes donc le seul producteur de ce terroir (3.45 hectares). Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.
Terroir
Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d’une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois dont 50% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Note de dégustation
ŒIL
Belle robe rouge profond, d’aspect velouté.
NEZ
Nez de fruits rouges matures : cerises noires, cassis,
soutenu par un élevage bois imperceptible, notes
épicées, poivrées.
BOUCHE
En bouche, ce vin est généreux et sérieux, terminant
tout en longueur sur le fruit et la salinité.
Belle robe rouge profond, d’aspect velouté.
NEZ
Nez de fruits rouges matures : cerises noires, cassis,
soutenu par un élevage bois imperceptible, notes
épicées, poivrées.
BOUCHE
En bouche, ce vin est généreux et sérieux, terminant
tout en longueur sur le fruit et la salinité.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix
2020 accompagnera à merveille un magret de canard
au cassis, un couscous de légumes et du formage tel
l’Epoisses.
2020 accompagnera à merveille un magret de canard
au cassis, un couscous de légumes et du formage tel
l’Epoisses.
Garde
A conserver de 15 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 13-14°C
