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Bourgogne Pinot Noir

2021

Notre Bourgogne Pinot noir est composé de plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey. Les vignes ont été plantées entre 1956 et 1965. Nous leur apportons le même soin que les vignes plus prestigieuses du domaine, dans un souci de produire un Pinot Noir très qualitatif.

Terroir

Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Elevage

Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé est à 60% en cuve et 40% en fûts de 228 litres. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.

Note de dégustation

OEIL
Robe rouge pivoine, aérienne et éclatante de brillance
NEZ
Le premier nez plutôt terrien reflète la Côte de Nuits
du Sud. En quelques aérations, des arômes de fruits
frais (framboise, mûre) dominent.
BOUCHE
Les tanins, fins et soyeux, confèrent au vin une
grande élégance. La finale s’étire sur une fraîcheur
mentholée.

Gastronomie

Le Bourgogne Pinot Noir 2021 conviendra
parfaitement avec une pièce de boeuf, un magret de
canard, une viande en sauce ou encore un fromage
affiné.

Garde

Potentiel de garde : 10 ans.

Art de déguster

A servir à une température idéale de 13/14°C.
Bourgogne Pinot Noir 2021