retour

"Echezeaux-du-Dessus" Grand Cru

2017

Les Echezeaux sont l’un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares. Ils sont situés en limite du Clos de Vougeot et à vue de la Romanée-Conti. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l’époque Gallo Romaine. Onze « sous-climats » les composent.

Terroir

Les "Echezeaux-du-Dessus" sont avec les "Champs Traversins" et les "Poulaillères" (propriété du Domaine de la Romanée-Conti) qui les jouxtent, le cœur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés (70%). La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Elevage

Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 90% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.

Note de dégustation

OEIL
Belle robe rubis, velours profond.

NEZ
Les nez est complexe. Il développe des notes florales, des notes épicées (poivre) mais aussi des notes minérales (graphite).

BOUCHE
En bouche, le vin est intense. La finale est réglissée. Très belle persistance aromatique.

Gastronomie

Notre Echezeaux Grand Cru 2017 se dégustera sur des gibiers à plumes, une perdrix.

Garde

Potentiel de garde : 15 à 20 ans.

Art de déguster

Pensez à l’ouvrir quelques heures avant dégustation. Dans sa jeunesse, le vin peut être carafé. A servir à une température de 15/16°C.