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"Echezeaux" Grand Cru

2017

Les parcelles "Echezeaux-du-dessus" et "Les Quartiers-de-Nuits" composent notre Echezeaux Grand Cru. La parcelle "Echezeaux-du-Dessus", fleuron des autres lieux-dits de l’appellation constitue son nombril. Considéré comme de qualité égale à la parcelle des "Echezeaux-du-Bas "(appellation Grands Echezeaux) : elle donne des vins excellents. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l’époque Gallo Romaine.

Terroir

Notre parcelle est située dans la partie des "Echezeaux-du-Dessus" : partie la plus qualitative de l’appellation. La parcelle "Les Quartiers-de-Nuits" se situe à la frontière entre Vougeot et l’appellation Vosne-Romanée. Le sol est argilo-calcaire, à prédominance argileuse.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Cette cuvée a fait l’objet d’une vinification en vendange entière (30% de la récolte). Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Elevage

Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 80% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.

Note de dégustation

OEIL
Belle robe couleur rubis velours.

NEZ
Les nez est frais avec des notes de fruits rouges à noyau (cerise) et de poivre noir.

BOUCHE
La bouche est enrobante, veloutée.

Gastronomie

Notre Echezeaux Grand Cru 2017 accompagnera parfaitement un tournedos Rossini mais aussi des gibiers à plumes.

Garde

Potentiel de garde : 15 à 20 ans.

Art de déguster

Pensez à l’ouvrir quelques heures avant dégustation. Dans sa jeunesse, le vin peut être carafé. A servir à une température de 15/16°C.