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"Champs Martin" Mercurey Premier Cru

2017

Notre parcelle "Champs-Martin", classée en Premier Cru, compte 0,49 hectares. Les vignes ont été plantées en 2002.

Terroir

La parcelle est exposée plein Sud sur un terrain légèrement en pente. Le sol, principalement argileux est très calcaire. Une veine calcaire prend place au milieu de la parcelle.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (60%). Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.

Elevage

Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 15 mois à 100% fûts de chêne dont 25% en fûts neufs.

Note de dégustation

ŒIL
Belle robe rubis aux reflets violet.

NEZ
Le nez est très fin, floral (pivoine) et une légère note épicée.

BOUCHE
En bouche, le vin est croquant et soyeux. Il a une texture enveloppante.

Gastronomie

Notre Mercurey Premier Cru "Champs Martin" 2017 se mariera parfaitement avec un risotto aux ceps.

Garde

Potentiel de garde : 10 à 15 ans.

Art de déguster

A déguster à une température idéale de 15-16°C.