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"Les Cinq" Mercurey Premier Cru

2012

A la faveur du grand millésime 2010, Bertrand, Amaury et Aurore Devillard, héritiers du Marquis de Jouennes, ont décidé de créer une grande cuvée dénommée « Les Cinq ». Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.

Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
-Mercurey Premier Cru "Clos des Ruelles" – Monopole
-Mercurey Premier Cru "En Sazenay"
-Mercurey Premier Cru "Clos du Roi"
-Mercurey Premier Cru "Clos l’Evêque"
-Mercurey Premier Cru "Champs-Martin"

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phéloniques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins

Elevage

Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé en fûts de chêne neufs (100%) pendant 15 à 18 mois.

Note de dégustation

ŒIL
Belle robe rubis aux reflets tuilés.

NEZ
Le nez est puissant et complexe avec des arômes de fruits noirs confiturés, de kirch, des notes d’épices (muscade, cannelle, poivre blanc), de cuir et sous-bois.

BOUCHE
En bouche, le vin est ample et puissant avec beaucoup de volume et un beau boisé. On retrouve les arômes de fruits noirs. Belle acidité – vin riche, très fruité et poivré.

Gastronomie

Les viandes cuisinées en sauce ou grillées comme : un gigot d’agneau au thym, une langue de bœuf, des magrets de canard au miel ou encore des fromages comme le Munster ou le Comté magnifieront notre Mercurey rouge Premier Cru "les Cinq" 2012.

Garde

A déguster dès maintenant ou à conserver 5 années supplémentaires.

Art de déguster

A servir à une température idéale de 15-16°C.