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Mercurey village blanc
2018
7 parcelles différentes composent ce Mercurey village blanc, perle rare puisque l'encépagement en Chardonnay ne représente que 15% de l'AOC.
Terroir
La variété et la typicité de chaque parcelle s’exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100% avant pressurage. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures à température contrôlée.
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Elevage
Le vin, après fermentation est élevé pendant 10 mois, à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 400 l (dont 15% de fûts neufs).
Note de dégustation
ŒIL
Belle robe jaune or pâle.
NEZ
Le nez est intense, complexe, et développe des notes de fruits (litchi), mais également d’épices : anis étoilé, poivre.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec une très belle persistance. La finale est légèrement minérale.
Belle robe jaune or pâle.
NEZ
Le nez est intense, complexe, et développe des notes de fruits (litchi), mais également d’épices : anis étoilé, poivre.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec une très belle persistance. La finale est légèrement minérale.
Gastronomie
Le Mercurey blanc 2018 accompagnera parfaitement les fromages à pâte molle, une terrine de poisson mais aussi un fondant au chocolat.
Garde
A boire dès à présent ou à conserver entre 3 et 5 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 12-14°C.
