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Bourgogne Pinot Noir
2022
Notre Bourgogne Pinot noir est composé de plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey. Les vignes ont été plantées entre 1956 et 1965. Nous leur apportons le même soin que les vignes plus prestigieuses du domaine, dans un souci de produire un Pinot Noir très qualitatif.
Terroir
Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Après la macération, le jus de presse et le jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé est à 100% en fûts (dont 8% de fût neufs) pendant 11 mois, puis passage en cuve pendant 5 mois.
Note de dégustation
OEIL
Robe rouge pivoine, aérienne et éclatante de brillance.
NEZ
Le premier nez est assez discret sur des notes terriennes, puis l’ouverture aromatique nous emmène vers des arômes de fruits rouges frais (cerise) et de
menthe poivrée.
BOUCHE
La bouche est ample et longue grâce à des tanins élégants, complètement intégrés.
Robe rouge pivoine, aérienne et éclatante de brillance.
NEZ
Le premier nez est assez discret sur des notes terriennes, puis l’ouverture aromatique nous emmène vers des arômes de fruits rouges frais (cerise) et de
menthe poivrée.
BOUCHE
La bouche est ample et longue grâce à des tanins élégants, complètement intégrés.
Gastronomie
Le Bourgogne Pinot Noir 2022 se mariera avec une viande en sauce, une tourte à la viande ou un filet mignon aux herbes, mais également avec un fromage affiné.
Garde
Potentiel de garde : 10 ans.
Art de déguster
A servir à une température idéale de 13/14°C.
