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Mercurey - Cuvée Hors Ligne
2020 - magnum
Ce vin est issu de la parcelle "Les Chavances" (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d’un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire 879 magnums, tous numérotés.
En 1855, le Docteur Lavalle, Professeur d’Histoire naturelle médicale à Dijon dans sa magistrale « Histoire et statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or », reprend la classification des Vins de Bourgogne en vigueur depuis des siècles. Les plus grands vins sont dénommés Tête de cuvée ou Cru Hors Ligne. Puis viennent les Premières Cuvées, Deuxièmes Cuvées et Troisièmes Cuvées.
Cette cuvée nous a paru mériter son classement en Hors Ligne.
Terroir
Sol argilo-calcaire riche en fer et limons.
Vinification
Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, faite à 30% en vendange entière, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.
Elevage
L’élevage 100% sous bois dont 30% de fûts neufs durant 17 mois, suivis d’un affinage de 3 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.
Note de dégustation
OEIL
Robe rubis très intense et profonde.
NEZ
Intense, complexe, exprimant de petits fruits noirs très mûrs et des notes florales et épicées ( poivre et clou de girofle).
BOUCHE
Belle structure tanique, ample en milieu de bouche. Bel équilibre tanins/fraîcheur.
Robe rubis très intense et profonde.
NEZ
Intense, complexe, exprimant de petits fruits noirs très mûrs et des notes florales et épicées ( poivre et clou de girofle).
BOUCHE
Belle structure tanique, ample en milieu de bouche. Bel équilibre tanins/fraîcheur.
Gastronomie
Viande rouge en sauce, magret de canard, tartare de boeuf, échine de porc, boeuf bourguignon, plateau de fromages (époisses, camembert…)
Garde
Prêt à déguster mais peut se garder 15 à 20 ans.
Art de déguster
A servir à une température idéale de 15-16°C.
