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"Echezeaux-du-Dessus" Grand Cru
2019
Les Echezeaux sont l’un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l’époque Gallo Romaine. Onze « sous-climats » les composent.
Terroir
Les "Echezeaux-du-Dessus" sont avec les "Champs Traversins" et les "Poulaillères" (propriété du Domaine de la Romanée-Conti) qui les jouxtent, le cœur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés (70%). La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 90% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Note de dégustation
OEIL
Belle robe rouge profond, pourpre à l’aspect violacé.
NEZ
Les nez est éclatant et délicat, plein de fraîcheur,
cristallin. Il développe des notes de fruits rouges et
noirs avec une pointe de sous-bois
BOUCHE
En bouche, la texture est enveloppante, soyeuse. Le
vin présente un juste équilibre entre force et finesse.
La finale, sur des notes de petits fruits rouges et toute
en fraîcheur, finesse et salinité.
Belle robe rouge profond, pourpre à l’aspect violacé.
NEZ
Les nez est éclatant et délicat, plein de fraîcheur,
cristallin. Il développe des notes de fruits rouges et
noirs avec une pointe de sous-bois
BOUCHE
En bouche, la texture est enveloppante, soyeuse. Le
vin présente un juste équilibre entre force et finesse.
La finale, sur des notes de petits fruits rouges et toute
en fraîcheur, finesse et salinité.
Gastronomie
Notre Echezeaux Du Dessus Grand Cru 2019 se
dégustera parfaitement sur un risotto aux truffes.
dégustera parfaitement sur un risotto aux truffes.
Garde
A conserver 15 à 20 ans.
Art de déguster
Pensez à l’ouvrir quelques heures avant dégustation
(le carafer si possible).
(le carafer si possible).
