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"Echezeaux-du-Dessus" Grand Cru
2021
Les Echezeaux sont l’un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l’époque Gallo Romaine. Onze « sous-climats » les composent.
Terroir
Les "Echezeaux-du-Dessus" sont avec les "Champs Traversins" et les "Poulaillères" (propriété du Domaine de la Romanée-Conti) qui les jouxtent, le cœur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée
manuellement. Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération préfermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés (30% de vendange entière). La macération dure environ 15 jours. La
fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
manuellement. Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération préfermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés (30% de vendange entière). La macération dure environ 15 jours. La
fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont
soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 17 mois à 100% en fûts de chêne dont 60% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française
provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 17 mois à 100% en fûts de chêne dont 60% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française
provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Note de dégustation
OEIL
Belle robe rouge à l’aspect velouté et soyeux.
NEZ
Le nez s’ouvre rapidement sur des fruits frais et matures : cerise, fraise et relevé de notes épicées : mentholée, réglissée.
BOUCHE
La bouche se déploie tout en ampleur avec une structure tanique fondue, complètement intégrée. La finale est longue est saline.
Belle robe rouge à l’aspect velouté et soyeux.
NEZ
Le nez s’ouvre rapidement sur des fruits frais et matures : cerise, fraise et relevé de notes épicées : mentholée, réglissée.
BOUCHE
La bouche se déploie tout en ampleur avec une structure tanique fondue, complètement intégrée. La finale est longue est saline.
Gastronomie
Notre Echezeaux Du Dessus Grand Cru 2021 se
dégustera parfaitement sur un risotto aux cèpes, un
agneau braisé ou du brie aux truffes.
dégustera parfaitement sur un risotto aux cèpes, un
agneau braisé ou du brie aux truffes.
Garde
A conserver 15 à 20 ans.
Art de déguster
Pensez à l’ouvrir quelques heures avant dégustation (le carafer si possible).
