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"Echezeaux-du-Dessus" Grand Cru

2021

Les Echezeaux sont l’un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares. Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l’époque Gallo Romaine. Onze « sous-climats » les composent.

Terroir

Les "Echezeaux-du-Dessus" sont avec les "Champs Traversins" et les "Poulaillères" (propriété du Domaine de la Romanée-Conti) qui les jouxtent, le cœur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.

Vinification

Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés (70%). La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.

Elevage

Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 90% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.

Note de dégustation

OEIL

Gastronomie

Notre Echezeaux Du Dessus Grand Cru 2021 se
dégustera

Garde

A conserver 15 à 20 ans.

Art de déguster

Pensez à l’ouvrir quelques heures avant dégustation
(le carafer si possible).
Echezeaux-du-Dessus Grand Cru 2021