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Mercurey village blanc
2022
7 parcelles différentes composent ce Mercurey village blanc, perle rare puisque l'encépagement en Chardonnay ne représente que 15% de l'AOC.
Terroir
La variété et la typicité de chaque parcelle s’exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100% avant pressurage. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures à température contrôlée.
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.
Elevage
Le vin, après fermentation est élevé pendant 10 mois, à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 400 l (dont 15% de fûts neufs).
Note de dégustation
ŒIL
Gastronomie
Le Mercurey blanc 2022
Garde
A boire
Art de déguster
A déguster à une température idéale de
