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Bourgogne Pinot Noir
2023
Notre Bourgogne Pinot noir est composé de plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey. Les vignes ont été plantées entre 1956 et 1965. Nous leur apportons le même soin que les vignes plus prestigieuses du domaine, dans un souci de produire un Pinot Noir très qualitatif.
Terroir
Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Le vin est élevé est à 80 % en fûts, dont 20 % de fût neufs sur la cuvée finale, pendant 12 mois.
Note de dégustation
OEIL
Robe d’un rouge franc, brillant et d’aspect velouté.
NEZ
Le premier nez est discret puis s’ouvre rapidement pour devenir assez généreux et révéler des notes de petits fruits rouges frais (cerise et griotte) auxquelles s’entremêle une pointe plus terrienne.
BOUCHE
La bouche est bien équilibrée entre tanins fondus et fraîcheur saline, donnant un ensemble plutôt élégant, tout en droiture et en finesse.
Robe d’un rouge franc, brillant et d’aspect velouté.
NEZ
Le premier nez est discret puis s’ouvre rapidement pour devenir assez généreux et révéler des notes de petits fruits rouges frais (cerise et griotte) auxquelles s’entremêle une pointe plus terrienne.
BOUCHE
La bouche est bien équilibrée entre tanins fondus et fraîcheur saline, donnant un ensemble plutôt élégant, tout en droiture et en finesse.
Gastronomie
Le Bourgogne Pinot Noir 2023 conviendra parfaitement avec une viande en sauce, une tourte à la viande ou un filet mignon aux herbes, mais également avec un fromage affiné.
Garde
Potentiel de garde : 7 ans
Art de déguster
A déguster dès maintenant à une température idéale de 13-14°C.
