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Mercurey - Cuvée Hors Ligne

2019 - magnum

Ce vin est issu de la parcelle "Les Chavances" (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d’un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire 1336 magnums, tous numérotés.

En 1855, le Docteur Lavalle, Professeur d’Histoire naturelle médicale à Dijon dans sa magistrale « Histoire et statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or », reprend la classification des Vins de Bourgogne en vigueur depuis des siècles. Les plus grands vins sont dénommés Tête de cuvée ou Cru Hors Ligne. Puis viennent les Premières Cuvées, Deuxièmes Cuvées et Troisièmes Cuvées.
Cette cuvée nous a paru mériter son classement en Hors Ligne.

Terroir

Sol argilo-calcaire riche en fer et limons.

Vinification

Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, faite à 30% en vendange entière, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.

Elevage

L’élevage 100% sous bois dont 25% de fûts neufs durant 11 mois, suivis d’un affinage de 3 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.

Note de dégustation

OEIL
Robe rubis intense et profonde.

NEZ
Intense, complexe, exprimant de petits fruits noirs et des notes florales, graphites, poivre et clou de girofle.

BOUCHE
Belle structure tanique, ample en milieu de bouche. Bel équilibre tanins/fraîcheur.

Gastronomie

Viande rouge en sauce, magret de canard, sauté de veau, échine de porc, boeuf bourguignon, plateau de fromages (époisses, camembert…)

Garde

Prêt à déguster mais peut se garder 15 à 20 ans.

Art de déguster

A servir à une température idéale de 15-16°C.