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"Clos de la Servoisine" Givry Premier Cru
2022
Les vignes de la parcelle "Clos de la Servoisine" sont situées à la pointe Nord de la commune de Givry, près du Premier Cru "Clos du Cellier aux Moines". Les vignes sont âgées de plus de 45 ans.
Terroir
La parcelle profite d’une exposition plein Sud avec une faible pente par rapport au relief du clos du cellier aux moines. Le sol est limono-argilo sableux concentrant 34% d’argile et près de 40% de limon. Le sol est assez profond avec un fort pourcentage de calcaire actif.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappés totalement. La macération et une fermentation alcoolique durent de 16 à 18 jours à températures contrôlées en cuves ouvertes, avec pigeage de raisins. Nous réalisons deux fois par jour des pigeages durant la fermentation alcoolique.
Elevage
Le vin est mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 9 mois avec 25% de fûts neufs. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Le vin est après élevage, mis en bouteille après une légère filtration sans collage préalable.
Note de dégustation
OEIL
Gastronomie
Le Givry Premier Cru Servoisine 2022
Garde
Potentiel de garde :
Art de déguster
A déguster à une température idéale
