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"Les Cinq" Mercurey Premier Cru
2023
Terroir
A la faveur du grand millésime 2010, Bertrand, Amaury et Aurore Devillard, héritiers du Marquis de Jouennes, ont décidé de créer une grande cuvée dénommée « Les Cinq ».
Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
-Mercurey Premier Cru "Clos des Ruelles" – Monopole
-Mercurey Premier Cru "En Sazenay"
-Mercurey Premier Cru "Clos du Roi"
-Mercurey Premier Cru "Clos l’Evêque"
-Mercurey Premier Cru "Champs-Martin"
Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
-Mercurey Premier Cru "Clos des Ruelles" – Monopole
-Mercurey Premier Cru "En Sazenay"
-Mercurey Premier Cru "Clos du Roi"
-Mercurey Premier Cru "Clos l’Evêque"
-Mercurey Premier Cru "Champs-Martin"
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Elevage
Le vin est élevé pendant 13 mois à 100% en fûts de chêne de 228 litres dont 90% de fûts neufs puis pendant 5 mois en cuve inox.
Note de dégustation
OEIL
Robe d’un rouge intense, profond et brillant.
NEZ
Le premier nez sur des notes plutôt fumées, s’ouvre progressivement vers des arômes frais de fruits rouges et noirs : cerises, mûres. La gamme aromatique se complexifie à l’aération avec des notes plus florales et épicées.
BOUCHE
En bouche, l’attaque est ample et le milieu de bouche gourmand. L’enrobage d’une grande élégance s’exprime à travers une sensation veloutée, témoignant de tanins complètement intégrés, laissant un sillon de fraîcheur en finale.
Robe d’un rouge intense, profond et brillant.
NEZ
Le premier nez sur des notes plutôt fumées, s’ouvre progressivement vers des arômes frais de fruits rouges et noirs : cerises, mûres. La gamme aromatique se complexifie à l’aération avec des notes plus florales et épicées.
BOUCHE
En bouche, l’attaque est ample et le milieu de bouche gourmand. L’enrobage d’une grande élégance s’exprime à travers une sensation veloutée, témoignant de tanins complètement intégrés, laissant un sillon de fraîcheur en finale.
Gastronomie
Le Mercurey 1er Cru Les Cinq 2023 accompagnera parfaitement des viandes rouges juste braisées, un paleron de bœuf Charolais accompagné de champignons et lard grillés.
Garde
A conserver entre 10 ans à 15 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
