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Mercurey blanc village
2020
7 parcelles différentes composent ce Mercurey village blanc, perle rare puisque l'encépagement en Chardonnay ne représente que 15% de l'AOC.
Terroir
La variété et la typicité de chaque parcelle s’exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les
raisins sont vendangés à la main,
puis triés manuellement, s’en
suit un pressurage pneumatique
délicat,
Le jus est débourbé après
pressurage pendant 12 à 24
heures. La fermentation
alcoolique commence en cuve
puis se poursuit, pour les 2/3 du
volume, en fût. Les
fermentations alcooliques et
malolactiques sont réalisées à
partir de levures indigènes
présentent naturellement en
cave.
raisins sont vendangés à la main,
puis triés manuellement, s’en
suit un pressurage pneumatique
délicat,
Le jus est débourbé après
pressurage pendant 12 à 24
heures. La fermentation
alcoolique commence en cuve
puis se poursuit, pour les 2/3 du
volume, en fût. Les
fermentations alcooliques et
malolactiques sont réalisées à
partir de levures indigènes
présentent naturellement en
cave.
Elevage
Le vin est élevé pendant 10 mois
à 40% en fût puis 8 mois en cuve
inox.
à 40% en fût puis 8 mois en cuve
inox.
Note de dégustation
OEIL
Robe dorée aux reflets verts
NEZ
Le nez est très expressif avec des notes de fleurs
blanches, de fougère et de fruits à chaire blanche.
L’ensemble est d’une belle complexité.
BOUCHE
En bouche, le vin est bien équilibré, entre acidité et
rondeur. La finale est longue et saline
Robe dorée aux reflets verts
NEZ
Le nez est très expressif avec des notes de fleurs
blanches, de fougère et de fruits à chaire blanche.
L’ensemble est d’une belle complexité.
BOUCHE
En bouche, le vin est bien équilibré, entre acidité et
rondeur. La finale est longue et saline
Gastronomie
Le Mercurey blanc 2020 accompagnera
parfaitement un saumon sauce échalote, une poêlée
de légumes (brocolis, poireaux) mais également un
Morbier ou un Comté,
parfaitement un saumon sauce échalote, une poêlée
de légumes (brocolis, poireaux) mais également un
Morbier ou un Comté,
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale
de 12-14°C ou à conserver entre 5 à 10 ans.
de 12-14°C ou à conserver entre 5 à 10 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 12-14°C.
