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Mercurey blanc village
2020
7 parcelles différentes composent ce Mercurey village blanc, perle rare puisque l'encépagement en Chardonnay ne représente que 15% de l'AOC.
Terroir
La variété et la typicité de chaque parcelle s’exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les
raisins sont vendangés à la main,
puis triés manuellement, s’en
suit un pressurage pneumatique
délicat,
Le jus est débourbé après
pressurage pendant 12 à 24
heures. La fermentation
alcoolique commence en cuve
puis se poursuit, pour les 2/3 du
volume, en fût. Les
fermentations alcooliques et
malolactiques sont réalisées à
partir de levures indigènes
présentent naturellement en
cave.
raisins sont vendangés à la main,
puis triés manuellement, s’en
suit un pressurage pneumatique
délicat,
Le jus est débourbé après
pressurage pendant 12 à 24
heures. La fermentation
alcoolique commence en cuve
puis se poursuit, pour les 2/3 du
volume, en fût. Les
fermentations alcooliques et
malolactiques sont réalisées à
partir de levures indigènes
présentent naturellement en
cave.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale
de 12-14°C ou à conserver entre 5 à 10 ans.
de 12-14°C ou à conserver entre 5 à 10 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 12-14°C.
