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Mercurey blanc village

2020

7 parcelles différentes composent ce Mercurey village blanc, perle rare puisque l'encépagement en Chardonnay ne représente que 15% de l'AOC.

Terroir

La variété et la typicité de chaque parcelle s’exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée à 100% avant pressurage. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures à température contrôlée.
Après soutirage, la fermentation alcoolique est réalisée entre 14 et 18°C en fût ou en cuve inox selon le profil aromatique du vin. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.

Elevage

Le vin, après fermentation est élevé pendant 10 mois, à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 400 l (dont 15% de fûts neufs).

Note de dégustation

ŒIL
Belle robe jaune or pâle.

NEZ
Le nez est intense, complexe, et développe des notes de fruits (litchi), mais également d’épices : anis étoilé, poivre.

BOUCHE
En bouche, le vin est ample, riche avec une très belle persistance. La finale est légèrement minérale.

Gastronomie

Le Mercurey blanc 2018 accompagnera parfaitement les fromages à pâte molle, une terrine de poisson mais aussi un fondant au chocolat.

Garde

A boire dès à présent ou à conserver entre 3 et 5 ans.

Art de déguster

A déguster à une température idéale de 12-14°C.