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Mercurey blanc village
2023
7 parcelles différentes composent ce Mercurey village blanc, perle rare puisque l'encépagement en Chardonnay ne représente que 15% de l'AOC.
Terroir
La variété et la typicité de chaque parcelle s’exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis triés manuellement, s’en suit un pressurage pneumatique
délicat. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique commence en cuve puis se poursuit, pour les 2/3 du volume, en fût. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées à partir de levures indigènes présentent naturellement en cave.
délicat. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique commence en cuve puis se poursuit, pour les 2/3 du volume, en fût. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées à partir de levures indigènes présentent naturellement en cave.
Garde
A déguster dès maintenant à une température idéale
de 12-14°C ou à conserver entre 5 à 10 ans.
de 12-14°C ou à conserver entre 5 à 10 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 12-14°C.
