Mercurey Hors Ligne

Ce vin est issu de la parcelle "Les Chavances" (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d’un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire 743 magnums, tous numérotés.
En 1855, le Docteur Lavalle, Professeur d’Histoire naturelle médicale à Dijon dans sa magistrale « Histoire et statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or », reprend la classification des Vins de Bourgogne en vigueur depuis des siècles. Les plus grands vins sont dénommés Tête de cuvée ou Cru Hors Ligne. Puis viennent les Premières Cuvées, Deuxièmes Cuvées et Troisièmes Cuvées.
Cette cuvée nous a paru mériter son classement en Hors Ligne.
Sol argilo-calcaire riche en fer et limons.

Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.

L’élevage 100% sous bois dont 40% de fûts neufs durant 13 mois, suivis d’un affinage de 1 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.

La robe rouge rubis est brillante et aérienne.
Le nez s’offre rapidement sur un complexe de fruits rouges frais, d’épices poivrées et mentholées.
En bouche, l’attaque est franche puis les tanins enrobants dévoilent une structure sérieuse. La finale est d’une grande fraîcheur.

Il accompagne à merveille les viandes grillées.

Prêt à déguster mais peut se garder 10 à 12 ans.