Mercurey Hors Ligne

Ce vin est issu de la parcelle "Les Chavances" (1,15 Hectare), à Mercurey, plantée en 1988 et située en bas d’un amphithéâtre, déterminant ainsi un microclimat favorable. Nous avons sélectionné les meilleurs raisins de la parcelle pour en produire 893 magnums, tous numérotés.
En 1855, le Docteur Lavalle, Professeur d’Histoire naturelle médicale à Dijon dans sa magistrale « Histoire et statistique de la Vigne et des Grands Vins de la Côte d’Or », reprend la classification des Vins de Bourgogne en vigueur depuis des siècles. Les plus grands vins sont dénommés Tête de cuvée ou Cru Hors Ligne. Puis viennent les Premières Cuvées, Deuxièmes Cuvées et Troisièmes Cuvées.
Cette cuvée nous a paru mériter son classement en Hors Ligne.
Sol argilo-calcaire riche en fer et limons.
La parcelle est historiquement co-plantée 85% Pinot Noir et 15% Chardonnay qui apporte un supplément de fraîcheur à cette cuvée.

Un soin particulier a été apporté à la 1ère phase de vinification, privilégiant remontages et petites extractions puis quelques pigeages manuels.

L’élevage 100% sous bois dont 40% de fûts neufs durant 13 mois, suivis d’un affinage de 1 mois en cuve apporte au vin un boisé très délicat.

Robe d’un rouge profond à l’aspect velouté et brillant.
Le nez d’une grande intensité est composé d’arômes de fruits rouges frais: cerises, fraises, framboises
et de délicates notes florales de violettes.
En bouche, la texture est soyeuse, d’une grande ampleur tapissante, bien équilibrée avec une fraîcheur
justement dosée qui donne à la finale longueur et suavité.

Cette cuvée accompagne à merveille un canard rôti, une côte de boeuf grillée ou une Tomme de Savoie.

Prêt à déguster mais peut se garder 10 à 12 ans.