"Clos l'Evêque" Mercurey Premier Cru

Les vignes sont exposées Est/Sud-est et situées sur le plateau du Clos L’Évêque. Le sol est uniforme, léger, très crayeux et composé de petits galets contribuant au drainage de l’eau.

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement ou à 100% selon le millésime. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.

Au décuvage, vin de goutte et de
presse sont soigneusement séparés
et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 17 mois à
100% fûts de chêne dont 30% en
fûts neufs puis pendant 2 mois en
cuve inox.

ŒIL

Notre Mercurey Premier Cru ‘Clos l’Évêque’ 2022

Potentiel de garde :