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"En Sazenay" Mercurey Premier Cru

2019

Les vignes de notre parcelle Premier Cru "En Sazenay" dont l'âge moyen est de 18 ans s'étend sur une surface de 1,521 hectares.

Terroir

La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l’érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins.

Vinification

Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. La récolte a été triée manuellement et a fait l’objet d’une vinification à 35% de vendange entière. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.

Elevage

Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 14 mois à
100% fûts de chêne de 400 litres dont 20% en fûts neufs.

Note de dégustation

ŒIL
Belle robe rubis intense aux reflets violacés.

NEZ
Le nez est intense et complexe. Le vin développe des
notes de fruits noirs (myrtille, mûre), des notes fumées et d’épices (poivre).

BOUCHE
En bouche, le vin est riche, ample, avec une bonne structure tanique. On retrouve des notes d’épices (poivre, réglisse).

Gastronomie

Le Mercurey rouge Premier Cru En Sazenay 2019 accompagnera parfaitement un gigot d’agneau de 7 heures.

Garde

Potentiel de garde : 10 à 15 ans

Art de déguster

A servir à une température idéale de 15/16°C.