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"En Sazenay" Mercurey Premier Cru
2021
Les vignes de notre parcelle Premier Cru "En Sazenay" dont l'âge moyen est de 18 ans s'étend sur une surface de 1,521 hectares.
Terroir
La parcelle est exposée plein Est, plantée sur la totalité du coteau. Le sol est très exposé à l’érosion, très riche en calcaire. La partie haute du coteau est extrêmement caillouteuse, tandis que la partie basse est plus riche en éléments fins.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. La récolte a été triée manuellement et a fait l’objet d’une vinification à 35% de vendange entière. Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Elevage
Le vin est élevé pendant 14 mois à
100% fûts de chêne dont 15% en
fûts neufs puis 2 mois en cuve
inox.
100% fûts de chêne dont 15% en
fûts neufs puis 2 mois en cuve
inox.
Note de dégustation
OEIL
Robe rouge rubis, brillante et profonde
NEZ
Le nez s’ouvre en délicatesse sur des arômes de fruits
rouges, soutenus par des notes de poivre noir.
BOUCHE
L’attaque est généreuse, les tanins sont soyeux et la
finale s’allonge tout en fraîcheur.
Robe rouge rubis, brillante et profonde
NEZ
Le nez s’ouvre en délicatesse sur des arômes de fruits
rouges, soutenus par des notes de poivre noir.
BOUCHE
L’attaque est généreuse, les tanins sont soyeux et la
finale s’allonge tout en fraîcheur.
Gastronomie
Le Mercurey rouge Premier Cru En Sazenay 2021
accompagnera parfaitement un carpaccio de thon rouge.
accompagnera parfaitement un carpaccio de thon rouge.
Garde
Potentiel de garde : 15 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 15-16°C.
