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"Les Cinq" Mercurey Premier Cru
2018
A la faveur du grand millésime 2010, Bertrand, Amaury et Aurore Devillard, héritiers du Marquis de Jouennes, ont décidé de créer une grande cuvée dénommée « Les Cinq ». Les meilleures pièces (fûts bourguignons de 228 litres) des cinq Premiers Crus en rouge du Domaine du Château de Chamirey sont assemblées pour constituer ce Grand Vin.
Ce sont tous des premiers crus de premier niveau du village de Mercurey :
-Mercurey Premier Cru "Clos des Ruelles" – Monopole
-Mercurey Premier Cru "En Sazenay"
-Mercurey Premier Cru "Clos du Roi"
-Mercurey Premier Cru "Clos l’Evêque"
-Mercurey Premier Cru "Champs-Martin"
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main. Puis la récolte est triée manuellement et égrappée partiellement (10% de vendange entière sur l’assemblage final). Suite au remplissage de la cuve, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours à 10°C nous aide à extraire la couleur des peaux. La fermentation naturelle démarre ensuite à 24°C pour monter à 31°C dans sa phase finale. L’extraction des composés phénoliques est faite à l’aide des pigeages dont l’intensité et le nombre varient en fonction de la qualité du raisin et donc du millésime. La macération post-fermentaire, nous aide à assouplir les tanins.
Elevage
Au décuvage, vin de goutte et de presse sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 14 mois à 100% en fûts de chêne de 228 litres dont 77% de fûts neufs puis pendant 3 mois en cuve inox.
Note de dégustation
ŒIL
Belle robe rubis intense aux reflets violet.
NEZ
Nez très riche, complexe, intense avec des notes fruitées (petits fruits rouge), de poivre noir et d’épices fines.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample et présente une belle structure, avec des tanins présents mais bien fondus. Très belle persistance aromatique
Belle robe rubis intense aux reflets violet.
NEZ
Nez très riche, complexe, intense avec des notes fruitées (petits fruits rouge), de poivre noir et d’épices fines.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample et présente une belle structure, avec des tanins présents mais bien fondus. Très belle persistance aromatique
Gastronomie
Le Mercurey 1er Cru Les Cinq 2018 accompagnera parfaitement les gibiers à plumes tels que le faisan mais également un fondant au chocolat.
Garde
Potentiel de garde : 15 à 20 ans.
Art de déguster
A servir à une température idéale de 15/16°C.
