retour
Mercurey village
2022
10 petites parcelles villages et 3 parcelles en Premier Cru (En Sazenay ; Champs Martin ; Clos L’Évêque) composent ce Mercurey Rouge.
Terroir
10 petites parcelles villages et 3 parcelles en Premier Cru (En Sazenay ; Champs Martin ; Clos L’Évêque) composent ce Mercurey Rouge.
Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Climat & Sol : Les parcelles sont essentiellement argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Dans un souci qualitatif, les raisins
sont vendangés à la main, puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée. A la suite du
remplissage de la cuve, une
macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C permet
d’optimiser le potentiel
aromatique des baies.
La fermentation alcoolique
démarre naturellement à basse
température pour finir à 30°C
dans sa phase finale. L’extraction
des composés phénoliques est
faite à l’aide de remontages ou de
pigeages dont l’intensité varient en
fonction du potentiel de chaque
parcelle.
sont vendangés à la main, puis la
récolte est triée manuellement et
égrappée. A la suite du
remplissage de la cuve, une
macération pré-fermentaire à
froid de 4 à 6 jours à 10°C permet
d’optimiser le potentiel
aromatique des baies.
La fermentation alcoolique
démarre naturellement à basse
température pour finir à 30°C
dans sa phase finale. L’extraction
des composés phénoliques est
faite à l’aide de remontages ou de
pigeages dont l’intensité varient en
fonction du potentiel de chaque
parcelle.
Elevage
Le vin est élevé pendant environ 9
mois à 60% en fûts de chêne et
40% en cuve inox. Puis, après
assemblage, le vin reste en cuve
pendant 7 mois
mois à 60% en fûts de chêne et
40% en cuve inox. Puis, après
assemblage, le vin reste en cuve
pendant 7 mois
Note de dégustation
ŒIL
Gastronomie
GASTRONOMIE
Garde
A conserver entre 5 et 10 ans.
Art de déguster
A servir à une température de 15/16°C.
