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"Aux Perdrix" Nuits-Saint-Georges Premier Cru - Quasi-Monopole
2022
Le Premier Cru "Aux Perdrix" est l’un des plus beaux terroirs de l’appellation Nuits-Saint-Georges. La parcelle est possédée en quasi-totalité (99%) soit en quasi-monopole. Le domaine des Perdrix est le seul producteur de ce terroir (3.45 hectares). Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.
Terroir
Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d’une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 12 mois à 100% dans des fûts de chêne de 228 litres dont 20% de fûts neufs, puis affinage de 6 mois en cuve inox. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Note de dégustation
ŒIL
Couleur d’un rouge pur à la robe brillante, éclatante.
NEZ
Un nez expressif de fruits rouges (cerise) et de fruits noirs très mûrs, accompagné de notes épicées (poivre) et d’une pointe de chocolat. Boisé fondu.
BOUCHE
La bouche est équilibrée avec une finale fraîche et réglissée. Les tanins sont veloutés.
Couleur d’un rouge pur à la robe brillante, éclatante.
NEZ
Un nez expressif de fruits rouges (cerise) et de fruits noirs très mûrs, accompagné de notes épicées (poivre) et d’une pointe de chocolat. Boisé fondu.
BOUCHE
La bouche est équilibrée avec une finale fraîche et réglissée. Les tanins sont veloutés.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix 2022 accompagnera une terrine de sanglier, des œufs cocottes aux cèpes ou un civet de canard.
Garde
Potentiel de garde : 10 à 15 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 15/16°C.
