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"Aux Perdrix - Les 8 Ouvrées" Nuits-Saint-Georges Premier Cru
2021
Cette cuvée a été élaborée avec pour unique but de rendre hommage à l’Histoire. Elle est issue des plus vieilles vignes plantées du célèbre Premier Cru "Aux Perdrix" qui datent de 1922 et représentent une superficie de 8 ouvrées. L’ouvrée est le nom de l’unité de mesure utilisée pour la vigne en Bourgogne. Elle représentait à l’époque la surface de vignes qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée et correspond à 4,28 ares.
Terroir
Les vignes sont situées sur la partie Nord du climat (exposition Est) sur un sol à dominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée
manuellement. Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération préfermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés (30% de vendange entière). La macération dure environ 15 jours. La
fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes
manuellement. Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération préfermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont partiellement égrappés (30% de vendange entière). La macération dure environ 15 jours. La
fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes
Elevage
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont
soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 17 mois 100% en fûts 228 litres dont 60% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française
provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé pendant 17 mois 100% en fûts 228 litres dont 60% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française
provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Note de dégustation
OEIL
La robe est d’un rouge profond, velouté, aux reflets pourpres.
NEZ
Le nez présente un côté « terrien » typique du terroir et magnifié par ce parcellaire très ancien.
BOUCHE
En bouche, la structure tanique est soyeuse, en harmonie avec le terroir. La finale est longue, fraîche et fruitée.
La robe est d’un rouge profond, velouté, aux reflets pourpres.
NEZ
Le nez présente un côté « terrien » typique du terroir et magnifié par ce parcellaire très ancien.
BOUCHE
En bouche, la structure tanique est soyeuse, en harmonie avec le terroir. La finale est longue, fraîche et fruitée.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix
Cuvée Les 8 Ouvrées 2021 se mariera parfaitement
avec un tajine d’agneau aux citrons confits.
Cuvée Les 8 Ouvrées 2021 se mariera parfaitement
avec un tajine d’agneau aux citrons confits.
Garde
Potentiel de garde : 15 à 20 ans.
Art de déguster
A déguster à un température idéale de 13/14°C.
