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Vosne-Romanée
2021
Les climats "Les Quartiers-de-Nuits", "Les Hautes-Maizières" et "Les Chalandins" composent notre Vosne-Romanée.
Terroir
Situé à l’extrémité nord de Vosne-Romanée, à la frontière avec Vougeot. Le sol argilo-calcaire est à prédominance argileuse. La parcelle Les Hautes-Maizières dispose d’une roche calcaire à entroques.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 16 mois avec 30% de fûts neufs puis 3 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Note de dégustation
OEIL
Gastronomie
Notre Vosne-Romanée accompagnera
Garde
Potentiel de garde : 15 à 20 ans.
Art de déguster
A déguster à une température idéale de 15/16°C.
